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IL BRUNELLO E IL ROSSO, I DUE GRANDI VINI DI MONTALCINO DI ALESSANDRA CAPOGNA |
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IL BRUNELLO E IL ROSSO, I DUE GRANDI VINI DI MONTALCINO Il Brunello di Montalcino è stato per decenni uno dei segreti meglio conservati della nostra enologia. Nato oltre cento anni fa, ha cominciato a far parlare di sé con una certa insistenza solo da una ventina d’anni a questa parte. E da allora è iniziato un successo che non sembra conoscere battute d’arresto. Il Brunello infatti è un grande rosso, potente e tannico, longevo (una buona annata può invecchiare per oltre trenta anni), di grandissima classe. Tra i migliori rossi italiani, fa parte dell’élite dei più grandi vini del mondo. Agli albori della sua storia, (siamo intorno al 1850) troviamo un farmacista, Clemente Santi, con una grande passione per il vino. Vinificando a parte le uve rosse delle sue vigne, senza aggiungerne di bianche come si usava (e si usa ancora) in Chianti, il Santi non poté non constatare che otteneva un vino rosso di grande struttura, tannico, adatto ad invecchiare. |
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VERSO IL 1870 FERRUCCIO BIONDI TORNO' A MONTALCINO ALLA TENUTA DELLA FAMIGLIA... |
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Verso il 1870 suo nipote, Ferruccio Biondi, reduce dalle battaglie garibaldine, tornò a Montalcino deciso ad occuparsi della tenuta di famiglia, la Fattoria del Greppo, e a portare avanti l’opera di suo nonno. Come aveva intuito il Santi, il vitigno sangiovese a Montalcino aveva delle caratteristiche peculiari che lo rendevano diverso da quello del Chianti. |
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...UNA RIFERMENTAZIONE CHE AGGIUNGEVA PROFUMI FRUTTATI E VIVACITA' AL VINO... |
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Nel reimpiantare i vigneti danneggiati Ferruccio Biondi, che volle aggiungere al proprio cognome quello del nonno materno, utilizzò principalmente una varietà di sangiovese grosso che localmente era nota come Brunello. Il suo scopo era produrre un rosso importante, sullo stile dei grandi vini di Bordeaux e di Barolo. Niente “governo alla toscana”, quindi, una pratica di rifermentazione che aggiungeva profumi fruttati e vivacità al vino, niente uve bianche, ma un lungo invecchiamento in botte prima e in bottiglia dopo. Con la grande annata 1888 (ne esistono ancora alcune bottiglie in perfette condizioni) era nato il Brunello di Montalcino. Ma fino agli anni ’70 il Brunello è rimasto un vino quasi sconosciuto. Sono stati i “forestieri”, imprenditori venuti da altre regioni, che negli ultimi anni hanno acquistato tenute e iniziato a produrre questo affascinante vino rosso su larga scala. |
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...IL ROSSO DI MONTALCINO, VINO DI TAGLIO PIU' GIOVANILE DI COLORE RUBINO INTENSO... |
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Si tratta di un vino concentrato e monumentale, dai sentori di more e visciole ad accompagnare il cedro e il tipico erbaceo del vitigno. Insomma un vero fiore all’occhiello dell’enologia made in Italy. Ma il prestigioso e costoso Brunello non è l’unico vino di Montalcino. Con le stesse uve e dagli stessi vigneti si ricava il Rosso di Montalcino, un vino dal taglio più giovanile, di colore rubino intenso con profumi di frutti rossi e note di viola: anch’esso al palato è di corpo pieno, caldo, tannico, e pur non essendo complesso ed elegante come il Brunello ci accompagna egregiamente su primi piatti saporiti e grigliate miste di carne e pollame. |
Il vino e' una bevanda alcolica prodotta grazie alla fermentazione del succo della frutta, normalmente la uva segue i seguenti processi di produzione: Raccolta, Schiaccio, Separazione del succo, Pressione, Fermentazione, Trattamento del mosto, Chiarificazione, Finitura, Filtrazione, Centrifugato e Refrigerazione |
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...MONTALCINO DAL MOSCATELLO AI GRANDI ROSSI A BASE DI CABERNET SAUVIGNON O PINOT NERO... |
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Con il vantaggio di costare da un terzo alla metà di un Brunello. Non sono poche infatti le etichette di ottimo Rosso di Montalcino che potrete trovare in enoteca intorno ai 10 euro a bottiglia. La Montalcino enologica non si esaurisce con questi due vini. Dal Moscadello di Montalcino ai grandi rossi a base di cabernet sauvignon o pinot nero, fino ai bianchi da uve chardonnay o pinot grigio, per citarne solo alcuni, è un fiorire di vini di eccellente livello, vini che collocano le colline intorno a questa cittadina medioevale tra le più prestigiose terre da vino del mondo.... Autore: Alessandra Capogna (vedi sotto un piccolo riassunto delle sue attività professionali) |
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ALESSANDRA CAPOGNA ... UN BREVE RIASSUNTO DEL PROPRIO BACKGROUND VINICOLO... |
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Laureata in Lettere e filosofia presso l’Università “La Sapienza” di Roma nel 1998, con una tesi sulla Proibizione del Vino nell’Islam, che presto diventerà un libro. Ha partecipato, come relatrice, a due conferenze sul Vino nelle tre grandi religioni monoteistiche, organizzate dall’Associazione Donne del Vino Ha collaborato con la redazione del GAMBERO ROSSO Editore, nella stesura di recensioni di alberghi e ristoranti della regione Lazio. Ha collaborato con l’Enoteca Ferrara di Roma nei settori organizzativo e consulenze eno-gastronomiche. Con la società Vini Vivi ha contribuito fattivamente nella realizzazione della convention commerciale privata Winett Taste & Trade, dedicata ai buyers della grande distribuzione organizzata per aziende primarie nella produzione del vino. Svolge attività giornalistica come corrispondente per la Lombardia del Corriere Vinicolo (settimanale dell’Unione Italiana Vini con sede a Milano) |
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IL VINO SECONDO LOUIS PASTEUR - PROCESSI PRODUTTIVI - COME ASSAGGIARE IL VINO... |
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"IL
VINO E' IL PIU RICCO IN SALUTE DELLE BEVANDE... Louis Pasteur"
La fermentazione della uva in vino e' un processo naturale che e' stato
apprezzato dall' uomo negli ultimi millenni. La scelta dell' uva nelle
campagne prima e durante la vendemmia sono fondamentali per la qualità
del vino da produrre. Ci sono una varietà incredibili di scelte
iniziali che influiscono il vino finale e il suo gusto.
PROCESSI PRODUTTIVI DEI VINI il vino e' una bevanda alcolica prodotta grazie alla fermentazione del succo della frutta, normalmente la uva segue i seguenti processi di produzione: RACCOLTA, PIGIATURA, SEPARAZIONE DEL SUCCO, PRESSIONE, FERMENTAZIONE, TRATTAMENTO DEL MOSTO, CHIARIFICAZIONE, FINITURA, FILTRAZIONE, CENTRIFUGAZIONE e REFRIGERAZIONE ASSAGGIO DEL VINO bere, assaggiare e la cosa più importante godersi il vino sono parte importante del processo produttivo. Infatti assaggiare e' una abilità e professione che può essere definita in 3 livelli: ASPETTO, PROFUMO E ASSAGGIO |
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